食品加工行业有害生物防制方法的探讨

食品加工行业有害生物防制方法的探讨

徐承龙 李玉兰

（南京市疾病预防控制中心)

1 食品加工行业的特点

食品加工行业它包括糕点厂、饼干厂、糖果厂、酒厂、酱品厂、豆制品厂、腌腊厂等，它们均有较高的卫生学要求；可食用的物品的原料繁多；不论是成品还是生产的废弃物都有很浓的香味；生产场所均有较好的温度、湿度；这给蚊、蝇、蟑螂的鼠类等有害生物的入侵、孳生、繁殖提供了良好条件，同时给我们的控制也增加了难度，为了安全有效、经济快速的清除其危害，现根据有害生物种类简介几种防治方法如下。

2 食品加工行业鼠类的防治

食品行业因食源丰富，建筑繁杂，条件很适宜鼠类的栖息，其主要的鼠种为小家鼠、褐家鼠、黄胸鼠等家栖鼠种，为确保食品的安全应本着以防为主，捕捉为辅，慎用鼠药的原则。

2．1严格防范老鼠入侵

在认真做好环境卫生的基础上，在厂区范围内应彻底清除鼠类可隐蔽场所，堵塞好新旧鼠洞，下水道阴井口应布放防鼠网，切断鼠类进出通道，杜决老鼠的入侵和栖息。重点场所应设立防鼠门和防鼠板；原料库、成品库的物品应排列整齐，应离墙离地30 cm以上，慎防鼠的危害。

2．2随时捕杀

一旦发现鼠迹，应在老鼠经常活动的处所，布放鼠夹、捕鼠笼以及粘鼠板及时给予消灭，如鼠密度较高时也可在夜晚老鼠活动的高峰期采用电描进行捕杀。

2．3合理毒杀

在厂区的范围内的围墙边，厂房的周围设立永久性的毒饵站，并定期投入灭鼠毒饵，如发现毒饵已消耗应及时补充，常用的毒饵有0．25％的敌鼠钠盐、溴敌隆、大隆等，并及时清理死鼠。

3 食品加工行业蝇类的防治

3．1及时清除孳生物

这些行业和场所几乎遍及市镇区域的大街小巷，又是招引苍蝇和孳生苍蝇的好地方因此做好这些场所的蝇类防治工作，对整个城市的灭蝇工作都将显得非常重要，关键是在于及时处理好这些行业的垃圾，包括厨房的垃圾，食品制作间的下脚料，生产的废弃物都应日产日清，及时消纳，对场所范围内的阴沟、暗沟均应定期清理并及时清除沉渣，有条件的单位可设置上、下排水系统，可以随时冲刷，从而减少蝇类与垃圾接触的机率，防止苍蝇的孳生。

3．2加强‘防蝇措施

苍蝇是一个贪吃，会飞翔的小昆虫，一但有如意之时，它无孔不入，这对我们加强蝇类的防犯很为重要；凡是生产车间、原料间、灌装间、成品间都应按装纱门、纱窗，对不能安装纱门的场所应安装风幕或防蝇屏，必要时在人流、物流的通道处，安装电子灭蝇灯，每30 m2／盏。严防蝇类污染食品。

3．3合理选用化学杀虫剂

对于蝇类的防治，在搞好环境治理的基础上，化学防治仍是一个不可少的重要措施，也是比较方便，比较经济的措施，尤其在特殊情况下，如自然灾害之后，蝇密度较高时，合理的选用化学杀虫剂杀灭蝇类将更显得重要，而用化学杀虫剂在食品加工行业杀灭蝇类应更加慎重，要根据时机、场合，各单位具体情况综合考虑来选择。化学防治可分为针对幼虫和针对成蝇两个方面。

3．3．1蝇蛆的化学防治 通常在蝇类孳生物短时间内无法清除或堆放废弃物的周围进行化学杀虫剂喷洒，常用的有0．1％的杀螟松，0．2％的马拉硫磷，0．5％的敌百虫，按50 mL／m2～100 mL／m2进行喷洒。

3．3．2成蝇的化学防治  在防蝇设备完善的场所偶而有1—2只苍蝇窜人，最好使用市售的气雾剂，只需对准苍蝇喷1—2下即可。如生产条件很差，防蝇设备不齐全，生产范围又很大，苍蝇又很多的情况下，可在保护好食品的前提下采用停留面施药，所谓停留面施药是将具有滞效、触杀作用的杀虫剂均匀地喷洒或涂抹在苍蝇经常停留的表面上(如墙面、屋顶面、物体面)，当苍蝇爬行或栖息在处理表面时可接触吸收杀虫剂而中毒死亡。常用的药物有12．5％的拜虫杀，1％的三氯杀虫酯，2％的倍硫磷，2．5％的凯素灵，5％的奋斗呐，按100 mL/m2～200mL／m2，进行喷洒，一般吸水性差的表面应采用高浓度低剂量进行，应确保表面积内的有效药量。滞效可达1～3个月。也可在生产区外围布放粘蝇纸、灭蝇毒饵和捕蝇笼，从而来减少小范围内蝇密度和成蝇入室污染和机率。

4  食品加工行业蟑螂的防治

食品加工行业如果发生蟑螂，主要原因是生产车间的环境非常适合蟑螂孳生。在那里有丰富的食源、有适合的温度、湿度，再加上车间房屋破旧，内墙有大量缝隙和孔洞。所以，蟑螂一旦闯入这样的车间，就会年复一年地孳生、繁殖，毋需数年，虫满为患。为了确保产品的质量，食品加工行业应该采取积极措施消灭蟑螂，并力求做到食品加工车间无蟑螂。

4．1摸清主要侵害场所

在大多数食品工厂里，蟑螂种类一般是当地的优势种，尤以美洲大蠊、黑胸大蠊最常见。食品加工车间、原料和成品仓库为蟑螂主要的侵害场所。它们大多栖息在这些地点的墙壁裂缝、橱柜和操作台内的角落、水池底下、下水道和阴井内；电源开关箱和更衣箱；水暖管道和电线间的缝隙；乱放在地上的原料堆、产品的包装袋和纸箱中；杂品堆和门窗框的缝隙等。

4．2防治环境治理

凡是障螂侵害比较严重的车间，其卫生状况和房屋结构一般都存在一定问题，食品加工车间也不宜随便使用杀虫剂喷洒，因此，欲要消灭虫害，首要的措施就是搞好环境治理，这是食品加工行业消灭蟑螂的根本办法。制定车间卫生制度，任何物品都应有存放要求，不准乱放乱丢。晚上，桌面和地面应冲洗干净，不留食物残屑，垃圾日产日清。下水道保持畅通，道口必须加盖。墙壁、天花板、门窗框无缝

洞。仓库中货架一定要离墙、离池，一切物品必须上架，堆放整齐，保持通风、干燥，平时加强检查，开展文明车间活动。

4．3合理选用化学灭蟑剂

食品加工行业对卫生的要求高，对毒品的入侵要求甚严，在防治蟑螂时应特别慎重，避免因灭蟑螂用药而影响食品的质量而带来不良后果。

4．3．1布放毒饵和灭蟑胶饵  在蟑螂密度较低时应在调查的基础上，在蟑螂的孳生处，按0.5 g／m2布放灭蟑毒饵，根据缝隙的多少合理的点布灭蟑胶饵并及时清理死蟑螂，避免污染食品，也可布放粘蟑盒来消灭残存的蟑螂。

4．3．2滞留喷洒和热烟雾熏杀  在蟑螂密度较高时，可选用氯菊酯、奋斗呐、凯素灵堂等高效低毒的杀虫剂进行喷洒，对水泥墙和砖墙宜用水悬液喷洒，对磁砖、玻璃、金属等吸水性较低的墙面，应提高用药的浓度，确保单位面积内的有效致死药量。为了防止污染食品，在喷洒前，务必将原料，食品和用具等搬后，或用塑料布覆盖好，喷药时应针对蟑螂栖息的缝隙和角落喷洒。密闭条件比较好的场所可以采用热烟雾剂进行，热烟雾剂具有良好的扩散和渗透效果，只要在一定的空间内达到一定的剂量和充分的受烟时间，应有良好的杀虫效果。特别是在食品单位的下水道，选用烟熏灭蟑螂，效果更佳。