美国烘烤技术研究所(AIB)标准对相关虫害控制的要求及检查标准

2014-06-30 15:02
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美国烘烤技术研究所(AIB)标准对相关虫害控制的要求及检查标准

孙晨熹 (天津市疾病预防控制中心)

目前随着我国的进一步改革开放,国内一些地方出现大量的独资或合资的食品生产、加工的外资企业。国内的一些PCO服务机构在对其进行服务时,对方要求参照AIB食品安全统一标准执行。其标准包含内容及对其服务的具体要求是什么,对其进行统一检查标准是什么,这对于服务机构是必须要详细了解并掌握的。这也是服务机构对客户搞好服务的先决条件。

AIB 食品安全统一标准是美国烘烤技术研究所针对食品生产加工企业所出台的一套标准,AIB是美国烘烤技术研究所(American Institute of Baking)英文字头的缩写,AIB标准可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度,上述标准包含所有条款内容以及评分系统。本标准共有五节,其中第二节列出对虫害控制方面的条款;AIB国标统一检查标准则是由美国烘烤协会编制的食品安全专业标准,并于200810月发布。其目的是为建立和维持一个健康和安全的食品加工环境。其主要相关要求如下:

1.综合虫害管理计划及合同

1.1企业必须有一份书面综合虫害管理计划,并纳入企业其它书面的前提程序和食品安全计划中  此可以确保企业对害虫的有效控制和恰当处理,将害虫活动最小化。此计划必须由经过培训的内部员工或经注册的,被培训或有执照的害虫防治承包人来制定和实施,计划中必须包括企业内部人员与承包商的责任并有书面程序来阐述减少对食品存在潜在危险的害虫活动要求和对用于控制害虫的材料与操作步骤的要求,在任何时候虫害控制活动都必须遵守监控上述程序有关部门的规则要求。同时要求企业每年对计划进行一次评估,以确保该项目的有效性。

评估内容包括:

①企业内部和外部所有地区;

②评估结果和纠正措施必须做记录并用于发展和更新综合害虫管理计划,是否完全准确针对现有虫害活动水平的服务报告,并提出合理的建议去纠正可能滋生虫害危机的状况;

③评估人需经过培训的内部或外部人员开展。

1.2 合同 为确保双方开展有效的虫害管理活动,企业与外部综合虫害管理计划提供者应签署合同,其内容及要求:

①内容必须包括企业名称、联系人、详细描述所承担服务、服务频率、服务条款、服务说明以及所使用的材料、方法、注意事项和政府规章明确要求具备的化学安全数据信息;

②在适用的情况下设备和原材料存放说明;

③已批准的化学品列表;

④紧急呼叫(何时、原因、呼叫谁);

⑤必须保留服务记录,把服务变化或使用材料变化通知到企业。

企业还要通过核实综合虫害管理服务提供者是否合格来保护其产品,企业应保留:

①执业资格证或注册证书的复印件;

②服务者参加培训并提供证明;

③如相关法规有要求,综合虫害服务提供者必须由持有执照人员实施监督;

④如有要求必须保留由政府机构颁发的虫害防治公司营业执照复印件;

⑤有条件的留指定了责任范围的保险凭证复印件。

2.1 建筑物 设有保护屏障,防止鸟类、啮齿类动物、昆虫和其它进入,建筑结构必须无裂缝和害虫孳生地,通往外部的门窗或其它开口必须紧密关闭,或以其它方式防害虫,缝隙尺寸应小于6mm

2.对环境治理的要求

2.2 地面、墙壁和天花板  建筑结构完整,便于清洁,防止污染,并防止害虫栖息或进入,下水道配有格栅,如未安装纱窗,其窗户及天窗不应被打开。

2.3 废旧原材料处理 必须将垃圾或不可食用的废料妥善存放在有盖子有标记的容器中,必须至少每天清空一次废料容器。废弃物的处理必须符合法律规范,由有执照的承包商来搬运。绝对不能让它接触原材料、半成品和成品。

2.4 必须有适当的部门负责每日的日常清洁 在生产时,必须不断开展生产区和辅助区的日常清理活动,以保持干净。洗手间、浴室和更衣室必须保持卫生清洁,严格禁止在更衣箱内存放已打开的食品和饮料。不能存在任何害虫、老鼠。

2.5 在存放设备时应该使它们离开墙壁和地面

2.6 外环境卫生  清除厂房邻近区域的树叶、垃圾、废弃物、杂草等物,保持道路、庭院、和停车区域干净卫生,不能有积灰、积水以及其它潜在污染源,以消除孳生地。

3.对杀虫剂(包括灭鼠剂)的要求

3.1 记录 企业保留杀虫剂标签和材料安全数据信息,以确保其正确使用。内部人员或承包商在企业使用所有的杀虫剂及标签(材料安全数据表(MSDS)或类似数据应以文件记录或以电子文档的方式保存。

3.2 使用记录 企业保留记录以确定、证实,记录遵守相关法规和综合虫害管理的要求。

   记录包括:名称、产品注册号、目标害虫、用量或浓度比、使用特定位置、使用方式方法、使用地点的使用量、时间、使用者签名。企业还应保留1份额外信息记录,包括使用杀虫剂的批号和使用人员的资质证或注册号。

3.3 杀虫剂控制 作为化学品控制程序的一部分进行管理。

   ①将杀虫剂存放在进入受限的上锁区域内,空间足够大且通风处或按标签要求存放。

②使用时必须由持有证书的虫害控制承包人或持有有效证书或经过培训的内部工作人员承担并按标签说明书使用;

③给杀虫剂的容器和操作设备帖上标签加以识别,同一操作设备不能交叉用于多种杀虫剂(杀昆虫剂和除草剂)并随时保持在可用状态;

④ 对于杀虫剂、其容器、残余物的处理必须按标签说明和法规要求进行处置;

⑤使用前必须经企业代表批准且纳入化学控制程序;

⑥每个杀虫剂存放区的入口处都必须张贴警告标志;

⑦企业保存1份完整的使用过杀虫剂标签、样品和化学安全数据(包括灭鼠剂)及存清单;

⑧必须有杀虫剂溅出和泄露的控制材料和程序流程。

4. 趋势分析 

害虫观测和活动记录应被回顾,并用于识别和清除害虫活动区域,纠正措施应有记录。具体要求:

4.1 准确和完整的服务报告必须描述目前害虫活动的水平及建议采取纠正措施。

4.2 如果使用害虫观测日志,害虫观测日志必须提供虫害防治人员采取的应对措施信息。

4.3 有关害虫管理的所有记录必须使用硬拷贝或电子文档方式保存,以备审查。

4.4 日志存放在指定地点其内容应包括日期、时间、发现害虫的种类、采取行动报告人的姓名。

4.5 虫害防治人员应每个季度审查日志以确定害虫活动趋势,调查结果应当提交企业指定人员。针对所发现的问题整改措施应有记录。

5.必须建立有效的虫害预防计划以消灭虫害

该预防计划的有效性用减少虫害出现的迹象为衡量的标准,具体内容包括(但不限于)以下程序:

5.1放置在外部的鼠箱用来控制鼠害  鼠箱应坚固不易损坏并必须放置在适当位置,还必须固定和上锁,并且根据有关法规的要求贴上标签。鼠箱必须放置在厂房周围每个间隔15-30米处。在当地政府允许的情况下,在围墙周围也可按照最有效的布置来放置鼠箱。政府有关法规允许的话,机械类灭鼠设备也可使用但必须按照制造商提供或者推荐的方法上锁。可重复使用的塑料带或者其它易被切断或者易损坏的材料必须禁止使用。所用诱饵必须是经批准的注册灭鼠剂,或者无毒的灭鼠用食块。监视装置的应用必须与所在地的鼠类活动情况相配套。在整个企业内进行一次详细的调查,所有鼠箱必须至少每月检查一次。每次检查都应记录在案。

5.2工厂内部的灭鼠计划必须与政府的规章相一致  除非规章制度禁止,否则内部灭鼠工具必须包括机械捕鼠器、可伸长的诱鼠夹、粘鼠胶,但不包括任何食物引诱装置。在机械捕鼠器和粘鼠胶受到法律禁止的国家,内部灭鼠使用无毒食物诱饵装置可起到监控的目的。这些食物诱饵装置必须与方向标记方法一起使用,同时应当注意使储存中的产品和原材料受到污染的风险减小到最低程度。这些食物诱饵装置必须使用无毒诱饵,除非鼠类的活动迹象在最近得到证实。如果鼠类的活动被发现,可以使用含毒诱饵,直至鼠类的活动被消灭。然后再装人无毒诱饵,用于日常监控。

这类鼠箱应该用牢固材料制造,例如硬塑料,而且应该上锁并固定放在一定的位置。所装鼠箱数量应当与目前的鼠类活动水平相适应。  推荐用于监控的放置在墙外围的鼠箱,每间隔6.513 m 放一个。如果可能,灭鼠装置应该装在车间外部的棚盖和行人出入口的每一边上,以及鼠类可能进人车间的每一个可能有老鼠活动的区域,例如在车间内的原材料存储区域鼠箱应靠内墙放置,签约灭鼠方或者工厂人员必须至少每周检查和清洁鼠箱一次。

5.3工厂必须有标明灭鼠装置及昆虫控制中所使用的所有害虫监测装置放置位置的平面图或图表,而且必须保持更新  每一个鼠箱的检查和清洁记录必须存放在此鼠箱内,检查记录还应当包括鼠箱中的发现物。

5.4工厂内、外部严禁有鼠洞、老鼠能进入的地方、以及任何吸引鼠类或者其他害虫的情况。(必须)

5.5应该使用灭蝇灯以确认进入工厂内部的飞虫情况  但在安装这些灭蝇装置时应考虑到不能将建筑物外部昆虫吸引人内。也不应安装在生产线上裸露产品或者包装线的3m范围内。所有灭蝇装置都应当列在总清洁计划上面,在昆虫高峰季节内每周清洁一次,其它季节可以每月清洁一次。安装和使用这些灭蝇装置必须遵守所有地方法规。灯管应该每年换一次,对灯中发现的昆虫种类和数量及灯的服务要记录在案。

5.6鸟类必须被控制在工厂外面,如果法律许可、操作性好的话,可以使用捕鸟网、屏蔽物、机械捕鸟装置和杀鸟剂  杀鸟剂在车间内禁止使用。其控制应被列入综合虫害管理的一部分。

5.7 野生动物控制 其包括狗、猫及其它家畜。必须按照法规和当地法令消除其在企业内外部建立的栖息场所。在必要时也可考虑对其的控制措施。

5.8 害虫的栖息场所 必须发现及清除企业内外地面上任何鼠洞,老鼠能进入的地方和可能成为栖息地以及吸引鼠类或其它害虫的场所。

6.评级

6.1检查和审核的定义: 检查是对某个食品企业彻底的现场审查,以评估该企业某一时刻实际发生的情况,检查为食品加工条件提供实际评估,其重点是现场审查;而审核是对食品企业记录系统的评价,以确定食品安全计划及相关活动是否实现了制定计划,审核员检查一段时间内的文档资料以便了解正在发生的积极或消极的发展趋势,其重点是文件审查。选择检查或审核取决于组织目的,许多组织同时选择检查及审核,因为检查和审核相互支持。

6.2评级流程 企业的评级分为4步:

6.2.1 评估依据《AIB前提程序和食品安全计划统一检查标准》对企业进行评估。

6.2.2种类得分在每一类别中基于在该类别中发现的最差结果为企业评分。

6.2.3 总分数 计算出所有类别得分的总和。

6.2.4 评级 与总分相当的总体评价。

1-4步详细如下:

第一步:评估。检查期间,检查员对企业的观察进行记录;在检查中,检查员使用表1的标准评估每个观察项的严重性。

1 评估

                                                                             

评估        缩写                     说明

                                                                             

发现小问题    M1        没有潜在危害

需要改善      1N        发现潜在危害,项目漏落或有关食品安全问题不符合标准。如果这种危害、漏落或问题不加以纠正,可能会导致计划或程序的失败。

严重         S         存在重大的食品安全风险或导致程序失败的风险

不满意       U         迫近食品安全危害、计划或失败或偏离了《良好加工规范》(GMPs

                                                                                  

第二步:各类别得分。在每一类别中,根据不同严重性,检查员把观察结果中问题数量加起来。检查员基于各类别评估结果最严重问题为各类别评分(表2),基于严重程度或最严重问题的数量,检查员为各类别给出最终的类别分数。

表2  各类别分数范围

                                                     

评估                    各类别分数范围

                                                   

没有发现问题                 200

观察到小问题               180195

需要改善                160175

严重                     140155

不满意                   135

                                               

第三步:总分数。检查员将所有的“各类别得分”加起来,得出总分数

第四步:评级 检查员使用总分数决定给出的评级(表3)所示。

    表3 评级分数

   总分数            评 级

                                             

   9001000          优秀

  800-895           良好

  700-795           通过

  <700              不满意

                                             

            

评级意外情况 在大多数情况下评级14步可以适用,但如出现下例情况之一,应按下面条款规定进行。

1.如类别中出现≤135分的类别,评级自动降至不满意;

2.出现严重的观察2次,评级自动降低一个评级;

3.某一类别的观察结果比“健全的前提程序和食品安全计划”类别中观察结果差,一个企业“健全的前提程序和食品安全计划”能得到的最高分数范围只能比最差的“类别得分范围”高一个评级。

4.如出现下面情况之一,自动评级为不满意。

· 在“清洁操作规范”类别中,大量害虫出现在敏感或暴露的原料上、产品区上方或设备中。

·“综合虫害管理”类别中:

⑴昆虫 

①家蝇或果蝇过多,几乎无控制措施;

②在产品区上方或内部发现任何蟑螂活动。

⑵啮齿类动物

①能看到活动的啮齿类动物;

②原材料或成品上有啮齿类动物的排泄物或啃咬痕;

③发现已分解腐烂的啮齿类动物。

⑶鸟类

①加工区或仓库有鸟类栖息;

②产品区、原材料或成品上有鸟类排泄物。

⑷杀虫剂的使用与标签上的使用说明不一致。


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